1、食材用料：

鱼头半个、香菜一棵、辣椒一个、大蒜头一瓣、葱少许、油适量、盐适量、麻辣味辣酱一勺、老抽一勺、生抽适量、白糖少许、黄酒一勺。

2、制作方法：

（1）鱼头泡水泡出血水，用盐搓洗鱼头表面的粘液。

（2）将鱼头反面黑色筋膜撕掉。

（3）去除鱼头的鱼鳃后整体清洗干净。

（4）锅内放油烧热放入蒜片煸炒香。

（5）鱼头放入锅内煎。

（6）一面煎好翻一面继续煎。

（7）加入一勺黄酒去腥。

（8）加入适量水和生抽开始炖煮。

（9）加入一勺老抽上色。

（10）煮一会之后加入一勺麻辣味辣酱。

（11）再加少许白糖提味。

（12）小火慢煮煮至鱼头入味上色即可出锅，撒上葱花。

（13）装盘放上香菜。

（14）撒上红辣椒。

（15）一道麻辣鲜香的麻辣鱼头就完成了。