1、金针菇是需要焯水的。

2、因为焯水可以去除掉金针菇里面的异味，同时让口感更佳的纯正，口感更好，且金针菇里面还含有比较高的草酸，放到水里炒一下之后就能去除大部分的草酸，还能减少后续烹制的时间，防止营养成分被破坏。