1、材料：田鱼适量。

2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。

3、鲜活田鱼宰杀，去鳞洗净。

4、在田鱼的背部开一刀，抹上少量的盐。

5、炒锅里加油，量稍微多一些，用一大片生姜擦一下锅。

6、油7分热时放入田鱼，用中火炸到两面金黄。

7、把多余的油倒掉，放入生姜、蒜、葱白、料酒、酱油、少许盐焖。

8、倒入正好没过鱼的开水烧入味，放鸡精、葱调味收汁装盘。