1、盐

将切好的肉丝或者肉片用盐抓一抓，放置15到30分钟。

2、淀粉

淀粉绝对是个好东西，它不仅可以增加汤的粘稠性，而且还能把肉变得鲜嫩。

3、鸡蛋清

鸡蛋清不仅是美容利器，而且可以可以嫩肉，打鸡蛋的时候把蛋清留下，蛋黄不要，将蛋清倒入肉中，用手抓一抓，然后放15到30分钟，这样炒出来的肉会非常鲜嫩的。