1、买回来的咸鱼切3cm X 5cm左右的条，泡清水>12h，尽可能把盐分泡出，控干水。

2、豆豉过水，洗去浮土，控干水。

3、葱切末，姜切薄片。

4、热油锅，油温3成热下姜片，煸出香味。

5、把咸鱼下锅，轻翻，煸黄，捞出沥油，放入碗中。

6、把豆豉下入煸鱼的油中，炒出香味。

7、豆豉和油都倒入盛放咸鱼的碗中，淋入料酒，拌匀白糖，撒上葱花。

8、上蒸锅，水开后旺火蒸20min。