1、先把牛蛙洗净、切丁，焯一遍水，把血水渗出。

2、接着等锅加热放一点油，等油热后将白糖倒入锅中，用小火翻炒。

3、然后等白糖炒成赤色并冒泡，就倒入半碗水。

4、紧接着把锅冼净，再倒入油，等油热后把过了开水的牛蛙和花椒、姜、八角大料一起放入锅内炒。

5、炒过几分钟后就将碗里的糖水倒入锅里，用小火收汁，等糖水还有一点的时候就将盐和辣椒一起倒入锅里翻炒。

6、最后如果颜色差点可以放一点酱油，在起锅时可以再加一些味精。