1、可在锅中加少许食盐，一般每500毫升水加盐15克，这样煮出来的挂面就不易糊掉。

2、若在水中加1汤匙食用油，挂面不仅不会粘连，而且还可以防止面汤起泡沫，溢出锅。

3、不要等水完全煮开了再下挂面，不然容易出现外熟里生、易断且黏连的现象。最好在锅中的水刚冒气泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖，等待水煮开时，再向锅里加凉水，再稍煮片刻即可出锅。这样煮出来的挂面，不但熟得快，而且不易粘连。

4、在下挂面的同时可加入适量的食醋，这样不仅可以消除挂面的碱味，而且能使面条变得白一些。