1、大头菜买回来,放在阳台上晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了，晒一个星期左右的,放在大盆里,用塑料刷子,就着水刷洗干净后,晾干水份。切成粗丝好,放入食盐100g,翻拌均匀,用干净的土坛子储存,装入压实。

2、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。这样压实后,用一个盘子扣住坛口,倒扑放置便于大头菜的水份流出。在坛子倒扑4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。之后继续装入坛子储存，也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。