1、将鱼干在流水下冲洗干净，切成小块，用水跑两个小时，把鱼干泡开。

2、放入蒜片，姜片，料酒，生抽和淀粉，搅拌均匀腌制鱼干20分钟。

3、准备好花生米，花椒和干辣椒。

4、热锅冷油，放入花生米，炸熟后盛出备用。

5、锅内倒入没过鱼干的油量，把鱼干放下去炸制酥脆后盛出。

6、锅内留底油，放入花椒炸出香味来，然后把花椒捞出，弃之不用。

7、放入干辣椒炝出香味来，把炸好的鱼干和花生米倒下去，快速翻炒两下，便可出锅装盘。