1、米酒在发酵中需要密封，这样佐卡伊保证酵母菌正常繁殖，从而将大米里面由淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，让酿造出来的米酒更为香甜可口。当然不密封也可以，只不过甜味会重一些，喜欢吃甜的朋友可以选择不密封。

2、我们如果想要米酒更快发酵的话，也可以在米酒最开始发酵的时候给它留一丝缝隙，让空气进来，这样就可以让米酒里面的酵母菌更加快速的繁殖，从而加快发酵的速度。