1、首先将西红柿划十字刀，开火，将西红柿焯水过凉后，去皮切块装盘备用。

2、然后将鸡蛋打散，葱切末，再调制芡汁。

3、接着开火，在锅中加油，倒入西红柿翻炒，加水煮开锅。

4、再加盐、鸡精、白糖调味，随即加入芡汁。

5、最后淋入打散的鸡蛋，关火，出锅，撒入葱花提味，完成。