1、食材：鲜猪后腿肉（肥瘦1:2）10kg，肠衣（酌量添加）2-3根，葱800g，姜700kg，辣椒面40g，白酒2勺，糖200g，花椒粉200g，盐400g，甜油400g，大料粉100g，细绳1捆。

2、将猪肉去皮，用温水洗净，将肉表面的水沥干。把肥瘦肉分开，分别改成小块的肉丁，将葱和姜打成碎末，依照个人的口味分别放入盐，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖等作料，搅拌均匀，腌制1--2个小时。若嫌自己配料不精准，可以购买相关的配料包，市场上都有得卖。

3、在腌制的过程中，可以制做肠衣。温水中加少量的盐或者碱清洗肠衣，清洗之后把小肠放到平整的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到刮至要透明的程度，再用水里外冲洗，冲洗干净后沥干水分。

4、将腌制好的肉混合和葱姜末搅拌均匀，开始准备灌肠。可以去市场找人加工，若没有机器的话可以使用漏斗。肠衣一端用绳子系住，另一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内。灌的过程中用手揉捏肠体，使灌好的肠体粗细均匀，既不能灌的太满，也不要太松或留有空气。等一整根灌完后两端系住，每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎几个小洞，以便把多余的水和空气排出去。

5、将灌好的腊肠在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。