1、准备好食材：绿皮茄子、肉末、葱。

2、将茄子洗干净，切成块。

3、锅中热油，放入蒜末，爆香。

4、然后放入茄子，翻炒至茄子变软。

5、然后加入适量生抽、白糖，炒匀后，盛出备用。

6、另起油锅，倒入肉沫煸炒。

7、炒香后，加入适量清水，淀粉，炒至汤汁浓稠。

8、然后倒入炒好的茄子，葱花，翻炒均匀即可。这样就做好了。