1、嫩豆腐1/2盒，豌豆1片，姜末少许，太白粉适量，A.蛋1个，鸡粉1/2小匙，水150㏄，盐少许，酱油2～3滴，B.柴鱼素1/5小匙，水4大匙，酱油1滴，盐少许

2、豆腐切成2等份备用。

3、将调味料A混合调匀成蛋汁，用滤网过筛使蛋汁更细滑。

4、豌豆放入滚水中氽烫后，立即泡入冷水冷却，再切成细丝状备用。

5、将做法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入做法1的豆腐，用保鲜膜封起。

6、蒸锅加水煮开至冒出蒸气时，放入做法4的蒸碗，先用大火蒸约3分钟，待蛋汁温度上升使表面变白后，再转小火蒸约15分钟。

7、将调味料B混合煮开，以适量太白粉水调成薄芡汁备用。

8、将做法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入做法6的薄芡汁，再放上姜末、豌豆丝即可。