1、不能用沸水泡发。

2、虽然沸水可以缩短泡发时间，但高温也会破坏猴头菇中的活性成分，导致其营养价值降低；且沸水会使猴头菇受热不均，导致里面产生小疙瘩，菌刺也会变硬，不伸展，不仅看起来不鲜亮，口感也会变差，建议猴头菇用温水泡发较好。