1、西红柿洗净切块、茄子去皮削成大块洗净，葱切末、蒜切末,姜切末备用。

2、茄子提前用盐腌10分钟，炒之前用手攥出水分。

3、锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用。

4、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香。

5、放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状后将茄子倒入。

6、最后倒入蚝油，少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。