1、先将鸡肉切成丁，干辣椒切成段。

2、打出蛋清，淋到鸡丁上，撒上面粉，用手抓匀，待用。

3、烧锅置火上，倒入植物油，烧制5-6成热，放入鸡丁炸1分钟左右。捞出，沥干。

4、接着烧锅置火上，放入干辣椒，煸香，放入炸好的鸡丁，煸炒1分钟，加入料酒，精盐，酱油，香油，鸡精，即可，装盘。