1、鸡蛋一般能够煮5分钟，开水后最佳不要煮超过5分钟。

2、假如鸡蛋在沸水中煮十分钟以上，外面会出现一系列化学变化，胃液中蛋白质结构更加密切，不简单与蛋白质消化酶接触，更难消化，鸡蛋蛋白含有较多的蛋氨酸，经太长时候加热后，会合成硫化物，与蛋黄中的铁出现反映，产生硫化铁，不简单被人体消化吸收。