1、将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；鸡胗去掉内筋、外皮；鸡胗、鸡肝均切块；将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好。

2、将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；捞出，放在盘内分摆两侧；再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。