1、将摘回来的茄子清洗干净后，切成薄片备用。

2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。

3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。

4、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用。

5、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒。

6、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒。转为慢火，盖上盖子焖煮。

7、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅了。