鲜果裸蛋糕的做法 水果裸蛋糕和其他的蛋糕有什么不同

美食推荐2023-12-04 06:43:11未知

鲜果裸蛋糕的做法 水果裸蛋糕和其他的蛋糕有什么不同

1、准备用料。鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无味液体油、柠檬汁、细盐、细砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各种鲜果。

2、低筋面粉提前过筛2~3次。

3、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。

4、蛋黄中加入无味液体油和牛奶,搅拌均匀至没有油花的状态。

5、加入过筛的盐和低筋面粉。

6、用刮刀拌匀,成光滑细腻,无干粉颗粒的蛋黄糊,静置备用。

7、蛋清中先加入几滴柠檬汁,然后用打蛋器中速搅打至促排状态,再分3次加入细砂糖,继续打发。

8、加入剩下的1/3细砂糖,将蛋清打发至干性发泡状态,即提起打蛋器,能够拉出短小直立的小尖角。

9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中,用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀。

10、再将拌匀的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中。

11、用刮刀切拌均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮边和抄底,千万不要画圈搅拌,以免引起消泡。

12、将拌好的蛋糕糊,从高处倒入模具中,然后将模具在台面上轻震几下,震出其中的大气泡。

13、预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,130度,上下火,烘烤18分钟后,转155度,继续烘烤18~25分钟,直至蛋糕膨胀至回落,用掌心轻拍表面,会发出砰砰的声音。

14、烘烤结束后,立即取出模具,从距离台面30厘米的高处,震一下模具,然后立即倒扣,至完全凉透后,脱模密封保存。

15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后,转150度,继续烘烤15到20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm。

16、准备好夹馅和装饰用材料,在干净的打蛋盆中,倒入淡奶油,细砂糖,朗姆酒,柠檬汁。

17、用电动打蛋器,先高速后中速的,将其打发至8~9分发,即出现清晰的不易消失的纹路。

18、取一片蛋糕片,放在盘中,放上些打发好的奶油,用刮刀或者抹刀,用画圈的方式,抹匀奶油。

19、筛上一些抹茶粉,盖上另一片蛋糕片,再重复抹奶油,筛抹茶粉的操作。

20、叠加完6寸的蛋糕片之后,继续叠加4寸的小蛋糕,操作与6寸相同。

21、叠加好全部的蛋糕片,随后根据自己喜欢,装饰上各种水果,放在冰箱冷藏30分钟,至奶油稍稍凝固,就可以吃了。

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