1、豇豆洗净切小段。大蒜切末，小米椒切圈。

2、茄子洗净切条，放入碗中，加入1勺盐，腌制10分钟。

3、锅中适量水烧开，放入豇豆焯水1分钟，捞出放入凉水中。

4、锅中放入适量油，放入蒜末、小米椒炒香，再放入茄子炒至变软，放入豇豆炒1分钟。调入生抽、蚝油翻炒均匀。