1、菜市场买红膏蟹一只，用高浓度的盐汤泡蟹一晚制成咸蟹。

2、掰开蟹脐，用个牙刷边刷边冲洗一遍，角落不要遗漏。

3、掀开蟹盖（背甲）放一边，取掉两边蟹腮，怕寒的人还可以取出中间蟹心，也叫蟹六角板。我们食蟹一般是没取出的。

4、清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的），有人叫这个为蟹胃。

5、剁去背甲两边的尖角。

6、剁下两个大蟹钳，书名应叫：螯。

7、刀架在蟹胸上，左手拍刀背，稍用力一块块分切开，宴客时，蟹甲一般也切开。自家里吃的时候一般不切。

8、拍入盘子中，肉朝上，撒入味精。

9、浇入黄酒或者陈年花雕酒。

10、静置十分钟以上即可食用。