1、主料：草鱼1250克。

2、辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克。

3、调料：色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克。

4、 鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；

5、冬笋、火腿均切成长方形的片；

6、冬菇洗净，大的一剖两半；

7、海米洗净；

8、青蒜洗净，切成段；

9、鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；

10、冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；

11、取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；

12、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；

13、先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；

14、待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。