1、腌笃鲜怎么做：

主料：春笋150克、咸肉80克、金华火腿片40克、鲜瘦猪肉90克、腐竹50克。

辅料：胡椒粉2克、姜10克、葱适量。

新鲜的春笋切片，淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。

鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫,锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。泡好的咸肉放入锅里煸炒。咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。放入泡发好的腐竹段和焯好的春笋。小火炖半小时，离火后撒香葱碎即可。

2、腌笃鲜是哪里的菜系：

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。