1、如果烹饪时经常要使用豆瓣酱，则不需要放进冰箱冷藏保存，但需要确认盛放豆瓣酱的容器盖子是否拧紧，然后直接放在室内阴凉干燥的地方保存，避免阳光照射，这样保存的豆瓣酱也能保持原有的口味，不会导致变质，但如果是不经常食用，偶尔之间用一两次的时候，豆瓣酱就要放进冰箱冷藏保存，不然长时间不食用的豆瓣酱不放进冰箱冷藏保存的话会导致豆瓣酱变味或是变质不可再食用。

2、市面上销售的豆瓣酱五花八门，但挑选好的豆瓣酱则需要一些小技巧。好的豆瓣酱，先看豆瓣酱油的颜色，颜色鲜亮的则是好的豆瓣酱，而劣质的豆瓣酱油的颜色就会显得暗沉一些。好的豆瓣酱中呈现的杂质少，而劣质的豆瓣酱中可以明显看到大量的杂质。