1、羊肉片加盐，料酒，淀粉，蛋清煨半个小时。

2、莴笋去皮洗净切片，蘑菇和菜心撕成小块，分别过水焯一下，捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀，铺在盛器底部。

3、锅中下油，加干辣椒，八角，桂皮，姜片，20粒花椒，20粒麻椒，香叶，肉蔻，草果，小火炒至姜片呈褐色，过筛网把油滤出备用，调料不要。

4、用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末，加郫县豆瓣酱，火锅底料，豆豉炒出红油，加糖，料酒和酱油，炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒，不用扎啤机把肉片分开，让羊肉沾匀调料即可，然后加热水。

5、水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫。

6、肉片颜色变白后加鸡精调味，倒在铺青菜的盛器里。

7、取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上，码成一堆。

8、将料油重新加热，加10粒花椒，10粒麻椒小火炒出香味，浇在辣椒上即可。

9、好吃的水煮羊肉就做好啦！