四川剁椒的做法 选择新鲜的红辣椒

美食推荐2022-03-24 17:43:18佚名

四川剁椒的做法 选择新鲜的红辣椒

1、红辣椒洗净,蒜剥皮洗净、姜洗净,全部充分晾干水分。

2、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些,辣椒剁得稍大一点即可。

3、混合,加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。

4、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。

5、马上当咸菜吃的,封口时倒入香油。准备腌渍的全程无水无油。

6、红辣椒洗净,蒜剥皮洗净、姜洗净,全部充分晾干水分。

7、辣椒、蒜、姜分别剁碎。蒜和姜要剁得细碎一些,辣椒剁得稍大一点即可。

8、混合,加入15克盐、20克糖和30克高度白酒。

9、搅拌均匀后装入干燥干净的玻璃瓶。

10、马上当咸菜吃的,封口时倒入香油。准备腌渍的全程无水无油。

11、烹饪小诀窍:一定要选择新鲜的红辣椒,或青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍;

12、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成辣椒粥,晾晒的时间一般都是一天或两天,只要没变成干辣椒就行;

13、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣。

14、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏。不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;

15、做好的剁椒如果少,可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

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