1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成厚片，将葱、姜、蒜均切成末备用；

2、锅中倒入油，待油温热之后放入茄片炸透捞出；

3、另起锅放入少许油，待油烧热时，放入肉酱炒香，放入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成酿酱；

4、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅，上笼用旺火蒸熟，扣在盘内。

5、锅中放入少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上，这样酿茄子就做好了。