1、火腿去掉外皮，切成片。

2、小葱洗干净，切成葱花。

3、淀粉用清水泡开，香菜洗干净，切成末。

4、鸡蛋打开，倒在淀粉碗里，加一点盐，搅拌均匀。

5、把火腿片放在淀粉碗里，蘸上淀粉。

6、锅洗干净，烧干，加油，热到五十度左右的时候，就把蘸有淀粉的火腿放在油锅里煎。

7、两面都把蘸的淀粉煎干了，又把火腿片捞出，放在淀粉碗里，再蘸一次淀粉，使火腿充分蘸上淀粉，口感好些。

8、把第二次蘸上淀粉的火腿，又放在油锅里煎，两面煎成金黄色为止。

9、两面都煎成金黄色了，就可以出锅装盘了，撒上葱花和香菜末。