凉拌皮蛋的做法：

1、香菜去根切段装盘备用，青椒切圈备用，红椒切圈备用。

2、皮蛋切半摆入盘中，撒上青椒圈、红椒圈，将醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、糖、榨菜混合，搅拌均匀。

3、将搅拌好的调料汁浇于盘中，最后淋上香油即可。