1、打蛋皮，材料：鸡蛋3个，红薯粉200克，葱若干，姜，食用油，盐。

2、将200克红薯粉溶解于250ml水中，搅拌均匀，放置10分钟等待其溶解。

3、鸡蛋打入盆中，加少量盐划散。将溶解好的红薯粉过筛入蛋液中。

4、将红薯粉与蛋液搅拌均匀。

5、平底锅小火预热，倒入一勺蛋液，晃动平底锅将蛋液摊平。

6、平底锅小火加热至蛋液凝固，再翻面，将另一面也加热至凝固冒出小气孔。

7、将摊好的蛋皮摆整齐，左右折叠好。

8、把蛋皮切成条状。红薯粉蛋皮就做好了。