面包粉是什么 面包粉是什么原料做的

美食推荐2023-10-07 12:21:09佚名

面包粉是什么 面包粉是什么原料做的

1、面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

2、高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉。软质小麦用于生产低筋粉。高筋面粉含有的蛋白质是很丰富的,而且营养物质多,可以有提高免疫力的作用,高筋面粉可以制作很多的面食。

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