1、用料：大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。

2、鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌。

3、皮蛋切大丁，姜切片，葱切花。

4、炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油。

5、锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1～2小时，以盐调味即成。