1、凉拌豆角。

2、材料：豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油。

3、豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。

4、豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。

5、用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。

6、将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥

7、热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。