1、将鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，在鱼背划一字花刀，每刀间隔2厘米，用盐1克、料酒码味。

2、净锅上火放油，烧至油温八成，把鱼放入锅中炸至浅黄色，捞出滤油。

3、锅留底油，放入干辣椒炒香，再放泡菜粒、山椒粒、猪肉末、姜末、蒜粒翻炒后加水，加盐2克、白糖、酱油、鸡精、味精调味，放入鱼，用中火烧6分钟，取出鱼装盘，锅内勾芡收汁、淋红油，浇于鱼身，撒上姜丝、芹菜丝即成。