1、用冷水将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后待用，姜,蒜切末备用。

2、锅中放油烧热，将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后，捞出沥油。

3、锅中留少许油，再次烧热后，下入剁椒、姜、蒜末炒至出香味，加入一小碗水。

4、煮沸后加适量盐,醋,酱油,白糖调，倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮。

5、用适量水淀粉勾芡，大火收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花，起锅装盘。