1、首先要取出瓜囊：把苦瓜洗掉外皮上脏的东西，然后切开二半，如果是做酿苦瓜，就切成一节一节的，再来取，用不锈钢勺子挖，也有专门的工具，一般家庭就是用勺子挖干净瓜囊。

2、放盐腌一下。用手抓一抓，再洗干净洗二三遍再控干水分就好。

3、如果是用来红烧的话，就放在开水中焯一下水，水滚了才放下去，水再次滚立马捞出来，不要焯太长时间的水，焯水后的苦瓜炒起来不苦而且色彩也靓。

4、在腌苦瓜时，也可以放点柠檬在片在上面，用手挤出柠檬水，再一起抓一下，再过几遍清水苦味会少了不少。

5、放在冰水中泡一下，如果没有冰水也可以是盐水，这样处理的苦瓜也会没那么苦，当然前提也要把瓜囊去掉的。

6、苦瓜经过处理后，在炒时放少量白糖，苦瓜是不太苦的。