腊八蒜是每年冬季比较常见的一种传统食物，腊八快到的时候很多人都会在家里面做腊八蒜，那腊八蒜腌的时候能打开吗？腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜？

腊八蒜腌的时候能打开吗

可以短暂打开。

在腌制腊八蒜的过程中，如果要看腊八蒜是否腌好了，是可以短暂的打开盖子，和外界短暂接触对腊八蒜的腌制不会产生什么影响，但是如果频繁打开瓶盖，让腊八蒜和空气长时间接触的话，那可能会导致较多的细菌和微生物进入容器中，那可能会导致腊八蒜被污染，进而导致腊八蒜腌制失败。

所以，为了减少对腊八蒜的影响，建议不要频繁或者长时间打开容器，短暂打开一次后要及时密封好容器，也可以选择用透明的容器腌制，这样能减少打开容器的次数。

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

紫皮蒜。

紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的两个不同的品种，两者在外形上大致都是一致的，唯一的区分点就是外皮的颜色，其中紫皮蒜外皮带有紫色，而白皮蒜外皮多为白色，白皮蒜的味道更加细腻，口感辛辣度也低，刺激性小，蒜酶活性也更低，腌制腊八蒜变脆变绿色的时间会更长。

并且紫皮蒜的大蒜活性会比白皮蒜更高，抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表现更好，所以用来腌制腊八蒜也会更好吃，因为紫皮蒜中含有一定的花青素，有很好的抗氧化作用，腌制出来的腊八蒜更好吃，颜色也更绿。

腊八蒜可以把蒜切开吗

不需要切开。

泡腊八蒜是不需要把蒜瓣切开的，直接整粒泡制即可，如果将蒜瓣切开的话，那破损的部分容易和空气接触发生氧化反应，蒜酶也容易降低活性，进而使腊八蒜腌制不成功或者是发生变质等损伤，所以腌腊八蒜可以不用把蒜瓣切开。

腊八蒜温度越低越好吗

并不是。

腌制腊八蒜要保持较低的温度才更有利于蒜酶的发酵，但也不是温度越低越好，温度太低，可能会让蒜酶直接失去活性，腌腊八蒜的时候保持适宜的温度会比较好，比如1~10℃左右的温度中，然后在腌制腊八蒜的时候气温这个温度的话，那就可以直接放在室温下，如果室温较高，那可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。