豆芽是很常见的一道蔬菜,生活中经常吃,那么,豆芽如果没炒熟有毒吗?黄豆芽发黑了还能吃吗?下面一起来看看!
黄豆芽没炒熟有毒吗
没炒熟的黄豆芽可能会导致食物中毒。
黄豆芽里面的皂素和血球凝结素是有毒物质,经过高热可以使它们的毒性渐渐消失,如果黄豆芽没有熟透,这两种物质就会使人体产生中毒的现象,中毒后的特征主要表现为恶心、呕吐、头晕、腹泻,严重的话会出现四肢麻木、出汗等症状。
黄豆芽发黑了还能吃吗
不能吃。
如果发现豆芽有变黑的现象(称为“烂根”),那就不能再作食用了,特别是豆芽上有发粘现象的,千万不要吃,那是黄曲霉素,有极强的致癌作用,毒性很大。
黄豆芽怎么保存不变质
一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。
保存时,首先,将变成褐色的根须掐掉,因为上面易沾细菌。然后,把豆芽用清水洗净,放入开水中焯1至2分钟后捞起,这样更能保住水分。控干水后,再把豆芽放入保鲜袋中,尽量排出袋内空气,密封保存。最后,再放入冰箱冷藏。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。