1、买黄鳝尽量不要买养殖的，要买野生的，而且不要太大的，稍微小一点（2-3两一条）的，肉质更能。首先把黄鳝从嘴巴刺开，去除内脏，用棒槌稍微捶一捶，把黄鳝捶的扁扁的，再剪成一小段一小段的，洗干净放在篮子里沥干血水。

2、将生姜、蒜子、干辣椒洗净切好（切的形状可根据自己的爱好），青辣椒切块备用。

3、大火将锅烧热，放入适量植物油，油热时加入切好的干辣椒、生姜蒜子翻炒两下，爆出香味，此时油温升高，继续大火，倒入沥干水分的黄鳝，极速翻炒3分钟。

4、基本炒干了水份，此时放入适量的酱油上色，加入料酒（料酒可以稍微多一点，不用放水），再加入适量的盐，加入一点猪油味道更好。大火烹香，再小火煮8分钟（害怕黄鳝有寄生虫，所以一定要煮熟，熟透才能吃）。

5、黄鳝煮的差不多熟的时候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟。关火，适量放点鸡精提味（锅边上因为火大烧的油污，没有关系的，锅趁热加洗涤剂很好洗的）。

6、装盘。一盘美味十足，营养丰富的红烧野生黄鳝就大功告成啦，趁热细细品味吧！