1、把茄子洗净去皮切成片，厚度约一厘米，放到面粉里，沾一层面粉。

2、把鸡蛋三个打碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀。

3、把油倒入锅中，小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手），把弄好的茄子放入煎至焦黄盛出备用。

4、然后在锅中放少许油，放葱花八角爆锅，然后倒蛋液和适量的清水煮开，最后再倒入煎好的茄子，翻炒，翻一下，加盐味精，盖锅盖焖二分钟即可。