1、鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

2、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

3、炒鸭肫。主料：鸭肫250克，虾仁150克。辅料：豌豆30克，淀粉（蚕豆）10克。调料：香油5克，味精1克，猪油（炼制）40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克。

4、做法：鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡； 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。