1、鱼头洗干净，加盐揉搓均匀。

2、加胡椒粉揉搓均匀腌制30分钟。

3、备好剁椒，姜、大蒜切粒。

4、起油锅，姜蒜粒入锅炸香。

5、剁椒入锅炒。

6、加白糖炒。炒均匀盛出。

7、炒好的剁椒放在腌制好的鱼头上。

8、鱼头入蒸锅。

9、鱼头蒸熟，取出，浇上热油即可享用。