1、做法一：准备用料。鸡爪、料酒、生抽、盐、小米椒、胡萝卜、芹菜、木姜子油、油辣子。鸡脚切开洗净，放入冷水锅，加料酒和生姜片，小火煮开；胡萝卜、芹菜、小米辣、大蒜和姜丝洗净切好；煸炒小米辣、姜蒜末加鸡脚、芹菜、胡萝卜丝、生抽、木姜子油、油辣子、食盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一天即可。

2、做法二：准备用料。鸡爪、陈醋、酱油、木姜子、小米椒、柠檬、凉白开、胡萝卜、糊辣椒粉、大蒜、生姜。鸡脚剪去指甲，每个鸡脚切成2段，锅中烧水，水开放入切好的鸡脚加入料酒、生姜；煮至8分钟关火，焖7分钟后捞出洗干净，冰水中泡20分钟后捞出放在容器中，小米椒切小放入容器中；加入木姜子、加入陈醋、酱油、凉白开、切丝胡萝卜，柠檬汁拌匀；放入冰箱冷藏一夜，就可以开吃了。

3、做法三：准备用料。鸡爪、料酒、生抽、盐、小米椒、胡萝卜、芹菜、木姜子油、油辣子。鸡脚剪去指甲洗净；锅里冷水放入鸡脚，加料酒和生姜片，小火煮开；在煮鸡脚的同时，洗净胡萝卜、芹菜，并切好；洗净切好小米辣、大蒜和姜丝；鸡脚煮开的过程中，会产生浮沫，用勺子撇去浮沫。煮开之后调成大火煮6分钟即可；捞出鸡脚放入冰水中，至鸡脚完全冷却；小米辣、姜蒜末放入热油中煸炒一下；鸡脚中加入芹菜、胡萝卜丝、生抽1勺、木姜子油半1勺、油辣子1勺、食盐2小勺、煸炒过的姜蒜小米辣，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天即可食用。