1、准备鲜活的花甲1000克，然后倒入盆中加入开水浸泡至花甲开口。

2、然后将花甲捞出，用清水清洗干净，如果泥沙较多可以多清洗几遍。

3、将准备好的干辣椒切碎、生姜、大蒜切成姜末、蒜泥、小葱切段备用。

4、锅中加入适量的底油，加入生姜、蒜末、干辣椒炒香。

5、辅料炒香之后加入准备好的花甲，翻炒2分钟，然后加入生抽酱油、料酒、少量白糖调味，翻炒均匀。

6、翻炒几秒钟之后加入适量的热油从锅边淋入，翻炒两分钟。

7、然后加入切好的葱段，翻炒均匀即可出锅。

8、做好的香辣花甲。