1、主料：洋扁豆250g，茄子250g，配料：油适量，盐适量，鸡精适量，姜适量，葱适量，虾米适量，料酒适量。

2、茄子用清水浸泡30分钟，洗净，洋扁豆剥去壳洗净，虾米漂净。

3、锅里油热，放下洋扁豆煸炒，加适量清水大火煮开，中小火滚10分钟。

4、放入虾米，加料酒，姜片。

5、边转动茄子边用刀把茄子削到锅里，直至削完。

6、开大火煮5分钟。

7、放盐，鸡精，葱花即可。