1、主料：虾皮100克，北豆腐100克。

2、辅料：鸡蛋200克。

3、调料：大葱50克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克。

4、将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中。

5、豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。

6、滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。