1、先用白酒在肉上刷一遍，全部都要刷，备用。

2、锅中放盐、八角和花椒翻炒至出香味，盐的颜色发黄，关火。

3、把炒的香料抹在肉上，瘦肉的部分少抹，这样腌出的肉颜色比较好看些。

4、然后把肉放在密封的容器里，把剩余的香味一并倒在里面盖好，密封2天，放在阴凉通风处5天。

5、热锅放入一点大米，把橘子皮铺在上面，然后再放入通过风的腌肉。

6、最上面再放入2张白纸，起到除水的作用，盖好盖烧15分钟时把白纸拿出。

7、再盖好盖继续烧15分钟取出，自制腊肉就成功啦！