1、鱼洗净，大鱼背上可划几刀。鱼身鱼肚里外抹盐腌制半小时。

2、姜切末，蒜切片，小米椒切滚刀块。

3、热锅倒油。下鱼煎至双面焦黄。姜、蒜、小米椒倒入锅中翻炒出香。加生抽、老抽、蚝油。加开水一小碗。

4、加香菜，起锅装盘即可。